08-10-2008

Door koudpersing van het hennepzaad komt een groenig-gele olie vrij. De smaak is enigszins nootachtig.

Hennepolie is een verrijking voor de koude keuken.

Voor de mens zijn essentiele vetzuren belangrijk. Essentieel houdt in dat het lichaam ze niet zelf aan kan maken en dat we op onze voeding aangewezen zijn om voldoende omega 3 & 6 binnen te krijgen. Deze vetzuren zijn goed voor hart en bloedvaten, zijn cholesterolverlagend, goed voor de hersenfuncties, nodig voor de opbouw van nieuwe cellen, bevorderend voor het immuunsysteem. Omega 3 vetten staan ook bekend als linoleenzuur, Omega 6 vetten worden linolzuur genoemd.

Voor de stofwisseling is de verhouding Omega 6-3 in de olie erg belangrijk. In hennepolie zitten deze twee omega's in een voor de stofwisseling optimale verhouding van 3:1. Daarom kan hennepolie lange tijd achter elkaar gebruikt worden om een gezonde essentiele vetzurenbalans te onderhouden, zonder te resulteren in een tekort of onbalans. Met 100 gram hennepzaad of 30 gr. hennepolie wordt in onze dagelijkse behoefte aan essentiële vetzuren voldaan.
ter vergelijking: lijnzaad heeft vier maal zoveel omega 3 als omega 6, daarom is alleen lijnzaadolie minder geschikt om voor langere tijd te gebruiken, er kan een omega 6 tekort ontstaan.

Het gebruik van hennepzaad als voedsel is nog steeds erg onbekend in Nederland, maar in de Middeleeuwen werd het veel gebruikt, voornamelijk onder de plattelandsbevolking. Het werd door de adel boerenvreten genoemd. Het werd meest gegeten als hennepsoep en hennepbrij (boter).
Nadat uit de zaden de olie geperst is blijft er een perskoek over, die nog 10 % olie bevat, de harde schilletjes en nog alle andere bestanddelen van het zaad. Deze perskoek wordt gezeefd om de grootste harde schilletjes eruit te halen. Wat overblijft is een grijziggeel proteïnerijk meel.

De biologische waarde van deze proteines is zeer hoog en is vergelijkbaar met vlees en voleiwit (maar dan vrij van cholesterol en ongezonde transvetten). Het eiwitgehalte is 25 % , dit wordt alleen door soja overtroffen.

Het bevat ook alle 8 essentiële aminozuren die voor ons onmisbaar zijn, het is rijk aan balaststoffen, B-vitamines, -vooral B1, B2 en Niacin, vitamine E, en calsium, magnesium, kalie en ijzer.